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          林語堂:茶與交友

          2022-08-16 15:01 來源: 高考學習網 本文影響了:5283人

          我以為從人類文化和快樂的觀點論起來,人類歷史中的杰出新發明,其能直接有力地有助于我們的享受空閑、友誼、社交和談天者,莫過于吸煙、飲酒、飲茶的發明。這三件事有幾樣共同的特質:第一,它們有助于我們的社交;第二,這幾件東西不至于一吃就飽,可以在吃飯的中間隨時吸飲;第三,都是可以借嗅覺去享受的東西。它們對于文化的影響極大,所以餐車之外另有吸煙車,飯店之外另有酒店和茶餐,至少在中國和英國,飲茶已經成為社交上一種不可少的制度。

          煙、酒、茶的適當享受,只能在空閑、友誼和樂于招待之中發展出來。因為只有富于交友心、擇友極慎、天然喜愛閑適生活的人士,方有圓滿享受煙、酒、茶的機會。如將樂于招待心除去,這三種東西便變成毫無意義。享受這三件東西,也如享受雪月花草一般,須有適當的同伴。中國的生活藝術家最注意此點,例如:看花須和某種人為伴;賞景須有某種女子為伴;聽雨最好須在夏日山中寺院內躺在竹榻上??偫ㄆ饋碚f,賞玩一樣東西時,最緊要的是心境。我們對每一種物事,各有一種不同的心境。不適當的同伴,常會敗壞心境。所以生活藝術家的出發點就是:他如果想要享受人生,則第一個必要條件即是和性情相投的人交朋友,須盡力維持這友誼,如妻子要維持其丈夫的愛情一般,或如一個下棋名手寧愿跑一千里的長途去會見一個棋友一般。

          林語堂《茶與交友》品鑒

          氣氛是重要的東西。我們必須先對文士的書室的布置,和它的一般的環境有了相當的認識,方能了解他怎樣在享受生活。第一,他們必須有共同享受這種生活的朋友,不同的享受須有不同的朋友。和一個勤學而含愁思的朋友去騎馬,即屬引非其類,正如和一個不懂音樂的人去欣賞一次音樂表演一般。因此,某中國作家曾說過:

          賞花須結豪友,觀妓須結淡友,登山須結逸友,泛舟須結曠友,對月須結冷友,待雪須結艷友,捉酒須結韻友。

          他對各種享受已選定了不同的適當游伴之后,還須去尋找適當的環境。所住的房屋,布置不必一定講究,地點也不限于風景幽美的鄉間,不必一定需一片稻田方足供他的散步,也不必一定有曲折的小溪以供他在溪邊的樹下小憩。他所需的房屋極其簡單,只需:“有屋數間,有田數畝,用盆為池,以甕為牖,墻高于肩,室大于斗,布被暖余,藜羹飽后,氣吐胸中,充塞宇宙。凡靜室,須前栽碧梧,后種翠竹。前檐放步,北用暗窗,春冬閉之,以避風雨,夏秋可開,以通涼爽。然碧梧之趣,春冬落葉,以舒負暄融和之樂,夏秋交陰,以蔽炎爍蒸烈之威?!被蛉缌硪晃蛔骷宜f,一個人可以“筑室數楹,編槿為籬,結茅為亭。以三畝蔭竹樹栽花果,二畝種蔬菜。四壁清曠,空諸所有。蓄山童灌園剃草,置二三胡床著亭下。挾書劍,伴孤寂,攜琴弈,以迎良友”。

          到處充滿著親熱的空氣。

          吾齋之中,不尚虛禮。凡入此齋,均為知己。隨分款留,忘形笑語。不言是非,不侈榮利。閑談古今,靜玩山水。清茶好酒,以適幽趣。臭味之交,如斯而已。

          在這種同類相引的氣氛中,我們方能滿足色、香、聲的享受,吸煙飲酒也在這個時候最為相宜。我們的全身便于這時變成一種盛受器械,能充分去享受大自然和文化所供給我們的色、聲、香味。我們好像已變為一具優美的梵啞林,正將由一位大音樂家來拉奏名曲了。于是我們“月夜焚香,古桐三弄,便覺萬慮都忘。妄想盡絕。試看酒是何味,煙是何色,穿窗之白是何影,指下之余是何音,恬然樂之而悠然忘之者是何趣,不可思量處是何境?”

          一個人只有在神清氣爽,心氣平靜,知己滿前的境地中,方真能領略到茶的滋味。因為茶須靜品,而酒則須熱鬧。茶之為物,其性能引導我們進入一個默想人生的世界。飲茶之時而有兒童在旁哭鬧,或粗蠢婦人在旁大聲說話,或自命通人者在旁高談國事,即十分敗興,正如在雨天或陰天去采茶一般的糟糕。因為采茶必須在天氣清明的清早,當山上的空氣極為清新,露水的芬芳尚留于葉上時,所采的茶葉方稱上品。照中國人說起來,露水實在具有芬芳和神秘的功用,和茶的優劣很有關系。照道家的返自然和宇宙之能生存全恃陰陽二氣交融的說法,露水實在是天地在夜間相融后的精英。至今尚有人相信露水為清鮮神秘的瓊漿,多飲即能致人獸于長生。特昆雪所說的話很對,他說:“茶永遠是聰慧的人們的飲料?!钡袊藙t更進一步,而以它為風雅隱士的珍品。

          因此,茶是凡間純潔的象征,在采制烹煮的手續中,都須十分清潔。采摘烘焙,烹煮取飲之時,手上或杯壺中略有油膩不潔,便會使它喪失美味。所以也只有在眼前和心中毫無富麗繁華的景象和念頭時,方能真正地享受它。和妓女作樂時,當然用酒而不用茶。但一個妓女如有了品茶的資格,則她便可以躋于詩人文士所歡迎的妙人兒之列了。蘇東坡曾以美女喻茶,但后來,另一個持論家,《煮泉小品》的作者田藝恒即補充說,如果定要以茶去比擬女人,則惟有麻姑仙子可做比擬。至于“必若桃臉柳腰,宜亟屏之銷金幔中,無俗我泉石”。又說:“啜茶忘喧,謂非膏粱紈綺可語?!?/p>

          據《茶錄》所說:“其旨歸于色、香、味,其道歸于精、燥、潔?!彼匀绻w味這些質素,靜默是一個必要的條件,也只有“以一個冷靜的頭腦去看忙亂的世界”的人,才能夠體味出這些質素。自從宋代以來,一般喝茶的鑒賞家認為一杯淡茶才是最好的東西,當一個人專心思想的時候,或是在鄰居嘈雜、仆人爭吵的時候,或是由面貌丑陋的女仆侍候的時候,常會很容易忽略了淡茶的美妙氣味。同時,喝茶的友伴也不可多,“因為飲茶以客少為貴??捅妱t喧,喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施?!?/p>

          《茶疏》的作者說:“若巨器屢巡,滿中瀉飲,待停少溫,或求濃苦,何異農匠作勞,但需涓滴;何論品賞,何知風味乎?”

          因為這個理由,因為要顧到烹時的合度和潔凈,有茶癖的中國文士都主張烹茶須自己動手。如嫌不便,可用兩個小童為助,烹茶須用小爐,烹煮的地點須遠離廚房,而近在飲處。茶童須受過訓練,當主人的面前烹煮。一切手續都須十分潔凈,茶杯須每晨洗滌,但不可用布揩擦。童兒的兩手須常洗,指甲中的污垢須剔干凈?!叭酥?,止若一爐,如五六人,便當兩鼎爐,用一童,湯方調適,若還兼作,恐有參差?!?/p>

          真正鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂。中國的烹茶飲茶方法不像日本那么過分嚴肅和講規則,而仍屬一種富有樂趣而又高尚重要的事情。實在說起來,烹茶之樂和飲茶之樂各居其半。正如吃西瓜子,用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂實各居其半。

          茶爐大都置在窗前,用硬炭生火。主人很鄭重地扇著爐火,注視著水壺中的熱氣。他用一個茶盤,很整齊地裝著一個小泥茶壺和四個比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊,隨口和來客談著天,但并不忘了手中所應做的事。他時時顧著爐火,等到水壺中漸發沸聲后,他就立在爐前不再離開,更加用力地扇火,還不時要揭開壺蓋望一望。那時壺底已有小泡,名為“魚眼”或“蟹沫”,這就是“初滾”。他重新蓋上壺蓋,再扇上幾遍,壺中的沸聲漸大,水面也漸起泡,這名為“二滾”。這時已有熱氣從壺口噴出來,主人也就格外地注意。到將屆“三滾”,壺水已經沸透之時,他就提起水壺,將小泥壺里外一澆,趕緊將茶葉加入泥壺,泡出茶來。這種茶如福建人所飲的“鐵觀音”,大都泡得很濃。小泥壺中只可容水四小杯,茶葉占去其三分之一的容隙。因為茶葉加得很多,所以一泡之后即可倒出來喝了。這一道茶已將壺水用盡,于是再灌入涼水,放到爐上去煮,以供第二泡之用。嚴格地說起來,茶在第二泡時為最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女,第二泡為年齡恰當的十六女郎,而第三泡則已是少婦了。照理論上說起來,鑒賞家認第三泡的茶為不可復飲,但實際上,享受這個“少婦”的人仍很多。

          以上所說是我本鄉中一種泡茶的實際素描。這個藝術是中國的北方人所不曉的。在中國一般的人家中,所用的茶壺大都較大。至于一杯茶,最好的顏色是青中帶黃,而不是英國茶那樣的深紅色。

          我們所描寫的當然是指鑒賞家的飲茶,而不是像店鋪中的以茶奉客。這種雅舉不是普通人所能辦到,也不是人來人往、論碗解渴的地方所能辦到?!恫枋琛返淖髡咴S次紓說得好:“賓朋雜沓,止堪交鐘觥籌,乍會泛交,僅須常品酬酢。惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,吸水點湯,量客多少,為役之煩簡?!倍恫杞狻纷髡咚f的就是此種情景:“山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相戰,如聽松濤。傾瀉入杯,云光滟瀲。此時幽趣,故難與俗人言矣?!?/p>

          凡真正愛茶者,單是搖摩茶具,已經自有其樂趣。蔡襄年老時已不能飲茶,但他每天必烹茶以自娛,即其一例。又有一個文士名叫周文甫,他每天自早至晚,必在規定的時刻自烹自飲六次。他極鐘愛他的茶壺,死時甚至以壺為殉。

          因此茶的享受、技術包括下列各節:第一,茶味嬌嫩,茶易敗壞,所以整治時,須十分清潔,須遠離酒類香類一切有強味的物事,和身帶這類氣息的人;第二,茶葉須貯藏于冷燥之處,在潮濕的季節中,備用的茶葉須貯于小錫罐中,其余則另貯大罐,封固藏好,不取用時不可開啟,如若發霉,則須在文火上微烘,一面用扇子輕輕揮動,以免茶葉變黃或變色;第三,烹茶的藝術一半在于擇水,山泉為上,河水次之,井水更次,水槽之水如來自堤堰,因為本屬山泉,所以很可用得;第四,客不可多,且須文雅之人,方能鑒賞杯壺之美;第五,茶的正色是青中帶微黃,過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調和其苦味;第六,好茶必有回味,大概在飲茶半分鐘后,當其化學成分和津液發生作用時,即能覺出;第七,茶須現泡現飲,泡在壺中稍稍過候,即會失味;第八,泡茶必須用剛沸之水;第九,一切可以混雜真味的香料,須一概屏除,至多只可略加些桂皮或茌茌花,以合有些愛好者的口味而已;第十,茶味最上者,應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。

          據《茶疏》之說,最宜于飲茶的時候和環境是這樣:

          飲時:

          心手閑適 披詠疲倦 意緒棼亂 聽歌拍曲

          歌罷曲終 杜門避事 鼓琴看畫 夜深共語

          明窗凈幾 佳客小姬 訪友初歸 風日晴和

          輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修竹 荷亭避暑

          小院焚香 酒闌人散 兒輩齋館 清幽寺觀

          名泉怪石

          宜輟:

          作事 觀劇 發書柬 大雨雪 長筵大席

          翻閱卷帙 人事忙迫 及與上宜飲時相反事

          不宜用:

          惡水 敝器 銅匙 銅銚 木桶 柴薪 麩炭

          粗童 惡婢 不潔巾帨 各色果實香藥

          不宜近:

          陰屋 廚房 市喧 小兒啼 野性人

          童奴相哄 酷熱齋舍

          林語堂《茶與交友》品鑒

          諸葛亮《誡子書》中說:“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠?!蔽闹姓f交友應像茶一樣淡泊。一俗語說“君子之交淡如水”,像水一樣淡,像茶一樣淡,因此也就有了茶一樣的清香。

          全文著重寫茶,寫喝茶時的氣氛,茶的烹煮,飲茶,茶具,個個都有講究,這就如交友一樣,既要謹慎,又要有真心。吸煙、喝酒、飲茶,都有助于我們的社交,顯然飲茶最雅。吸煙、飲酒對健康有害,而茶不僅無害,還會起提神醒腦的作用。

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          酒醉被下春药中文字幕
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